偏酒石酸
Metatartaric acid
名称：偏酒石酸
英文名称：Metatartaric acid
分子式：C6H10O11
分子量：258.14 g/mol
标签：食品添加剂，酸度调节剂
编号系统
39469-81-3
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物性数据
1.性状： 微黄色轻质多孔性固体，无味
2.溶解性：难溶于水，有吸湿性，水溶液显酸性。
毒理学数据
生态学数据
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分子结构数据
1、 摩尔折射率：46.58
2、 摩尔体积（cm3/mol）：137.0
3、 等张比容（90.2K）：442.0
4、 表面张力（dyne/cm）：108.4
5、 极化率（10-24cm3）：18.46
计算化学数据
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性质与稳定性
能与钾、钙离子形成可溶性络合物，过度受热易分解成酒石酸。
贮存方法
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合成方法
D-酒石酸在168～172℃下烘烤3.5h，或加热至180～190 ℃，然后自然冷却而得产品。
用途
作酸味剂和抗氧化增效剂，我国规定可用于葡萄罐头，按生产需要适量使用。
安全信息
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文献
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备注
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